HACCP
Khái niệm
HACCP là viết tắt của cụm từ tiếng Anh: Hazard analysis and critical control point.
HACCP là hệ thống giám sát công đoạn sản xuất, lưu trữ và phân phối thực phẩm để xác định và kiểm soát các mối nguy liên quan đến sức khỏe. HACCP nhằm mục đích ngăn ngừa ô nhiễm, thay vì đánh giá sản phẩm cuối cùng.
Thay vì dựa vào các thanh tra thực phẩm để phát hiện các vấn đề an toàn thực phẩm, HACCP chuyển trách nhiệm cho nhà sản xuất thực phẩm để đảm bảo rằng sản phẩm có thể tiêu thụ an toàn.
Được đề xuất bởi Ủy ban Codex – Codex Alimentarius Commission - CAC cho ngành công nghiệp thực phẩm nói chung và ngành công nghiệp thịt, gia cầm và hải sản nói riêng, và đã được khoảng 150 quốc gia áp dụng. (Theo Business Dictionary)
Các bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP
Để xây dựng được một hệ thống tiêu chuẩn HACCP, doanh nghiệp cần phải trải qua 12 bước cơ bản. Tuy nhiên, 12 bước này đều đã được xây dựng một cách dễ hiểu; rõ ràng và không gây bất kì khó khăn nào khi thực hiện.
12 bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP đó chính là:
– Thành lập đội HACCP trong doanh nghiệp;
– Thực hiện mô tả sản phẩm thực phẩm;
– Xác định mục đích sử dụng sản phẩm thực phẩm;
– Xây dựng sơ đồ qui trình công nghệ áp dụng trong doanh nghiệp;
– Kiểm tra chi tiết sơ đồ qui trình công nghệ;
– Thực hiện phân tích những mối nguy;
– Xác định những điểm kiểm soát tới hạn có thể xảy ra;
– Thiết lập những điểm giới hạn tới hạn;
– Xây dựng hệ thống giám sát trong doanh nghiệp;
– Đưa ra ra hành động sửa chữa;
– Xây dựng những thủ tục lưu trữ hồ sơ;
– Thực hiện những thủ tục thẩm tra;
Trước khi thực hiện 12 bước trên, doanh nghiệp cần phải chú ý một số điều kiện dưới đây:
– Ban lãnh đạo của doanh nghiệp phải đưa ra cam kết về việc thực hiện triển khai; áp dụng và duy trì tiêu chuẩn HACCP trong hoạt động của doanh nghiệp.
– Các cán bộ quản lí phải đảm bảo có trình độ; có năng lực quản lí về sản phẩm thực phẩm. Quá trình sản xuất kinh doanh thực phẩm cũng như những nguyên tắc của tiêu chuẩn HACCP
– Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩm.
(Tài liệu tham khảo: Chứng chỉ tiêu chuẩn HACCP là gì? Lợi ích và ý nghĩa HACCP, tổ chức ISO-CERT.VN)