Nước mắm là một hỗn hợp gồm 2 thành phần là muối với các acid amin, do quá trình phân hủy protein trong động vật thủy sinh (các loại cá nhỏ), có sự tham gia của hệ enzym trong ruột cá và vi khuẩn kỵ khí chịu mặn. Được ủ nhiều ngày trong thùng gỗ và chum s...

Nước mắm thủ công hay nước mắn truyền thống được làm từ cá và muối biển còn Nước mắm công nghiệp được tạo thành từ sự pha loãng nước mắm truyền thống rồi thêm chất điều vị,chất tạo cảm giác ngon miệng, tạo màu, chất bảo quản, tạo sánh...