Rau dền có các tên Dền canh, Dền tía, Dền đỏ có tên khoa học Amaranthus tricolor L. Cây thảo mọc đứng, cao 1m hay hơn, xẻ rãnh. Lá hình thoi hay hình ngọn giáo, dài 3,5-12cm, rộng 2,5-10mm. Dền canh có vị ngọt, se, tính mát; có tác dụng lợi khiếu, sát trù...

Theo Đông y, Dền canh có vị ngọt, se, tính mát; có tác dụng lợi khiếu, sát trùng. Hạt Dền canh có vị ngọt, tính lạnh; có tác dụng làm mát gan ích khí lực. Cành lá Dền canh dùng làm rau ăn luộc, xào hay nấu canh vì thân của chúng khi còn non, mềm và mọng n...