Cây ngưu bàng là một thực phẩm giàu dinh dưỡng lành mạnh được ứng dụng trong thực phẩm và y học hàng trăm năm nay. Tác dụng của rễ cây ngưu bàng thường được nhắc đến như giàu chất chống oxy hóa, bảo vệ tim mạch...