Theo Đông y, thạch cao vị ngọt, cay, tính rất hàn; vào các kinh phế, vị và tam tiêu. Tác dụng thanh nhiệt tả hỏa trừ phiền, chỉ khát, liễm sang. Trị nhiệt bệnh, sốt cao, kích ứng vật vã, miệng khô, khát nước, đau răng, loét miệng...