Rau dền có các tên Dền canh, Dền tía, Dền đỏ có tên khoa học Amaranthus tricolor L. Cây thảo mọc đứng, cao 1m hay hơn, xẻ rãnh. Lá hình thoi hay hình ngọn giáo, dài 3,5-12cm, rộng 2,5-10mm. Dền canh có vị ngọt, se, tính mát; có tác dụng lợi khiếu, sát trù...