Nước mắm là một hỗn hợp gồm 2 thành phần là muối với các acid amin, do quá trình phân hủy protein trong động vật thủy sinh (các loại cá nhỏ), có sự tham gia của hệ enzym trong ruột cá và vi khuẩn kỵ khí chịu mặn. Được ủ nhiều ngày trong thùng gỗ và chum s...