Hiện nay, chế biến rau, quả, chè vẫn mang tính chất nhỏ lẻ, vì vậy nhiều cơ sở không đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, sơ chế, chưa đảm bảo yêu cầu cơ sở vật chất, điều kiện nhân lực... vẫn hoạt động chui.

Việc áp dụng HACCP không phải chỉ đơn thuần phân tích mối nguy và kiểm soát các điểm tới hạn mà cần phải đảm bảo các điều kiện tiên quyết và chương trình tiên quyết như Quy phạm Thực hành sản xuất tốt tiêu chuẩn GMP (Good Manufacturing Practice), Quy phạm...

HACCP là hệ thống giám sát công đoạn sản xuất, lưu trữ và phân phối thực phẩm để xác định và kiểm soát các mối nguy liên quan đến sức khỏe.