Loại dầu ăn nào chịu được nhiệt độ cao, phù hợp nhất cho các món chiên rán?

Tại sao cần chọn dầu ăn chịu nhiệt cao?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, khi dầu ăn được đun nóng trên 180 độ C, cấu trúc hóa học của nó sẽ biến đổi, sinh ra các chất gây hại như aldehyde. Những chất này không chỉ phá hủy tế bào, gây đột biến gen, mà còn làm suy yếu hệ miễn dịch, dẫn đến nguy cơ mắc nhiều bệnh nguy hiểm. Vì vậy, khi làm các món chiên, rán hoặc xào, hãy chọn loại dầu ăn có nhiệt độ sôi cao.

Những loại dầu ăn chịu nhiệt tốt nhất

1. Dầu cám gạo

• Nhiệt độ sôi: 254°C.
• Thành phần: 38% axit béo không bão hòa đơn, 37% axit béo không bão hòa đa, và 25% axit béo bão hòa.
• Công dụng: Dầu cám gạo giàu chất chống oxy hóa như gamma-oryzanol, vitamin B và các khoáng chất như sắt, kẽm. Đây là loại dầu ăn lý tưởng cho các món chiên rán, vừa chịu nhiệt cao vừa tốt cho sức khỏe.

2. Dầu hướng dương

Nhiệt độ sôi: 246°C.

Thành phần: Chứa omega-6, omega-9 và vitamin E, giúp giảm cholesterol và bảo vệ tim mạch.

Ưu điểm: Thích hợp cho các món rán, xào, vừa ngon miệng vừa giữ được chất dinh dưỡng.

Tham khảo sản phẩm: Dầu Ăn Hướng Dương Nga Tinh Chế Chai 1L Kang's Food

3. Dầu đậu nành

• Nhiệt độ sôi: 241°C.
• Thành phần: 58% chất béo không bão hòa đa, 23% chất béo không bão hòa đơn và nhiều omega-3, omega-6, vitamin E, K.
• Công dụng: Hỗ trợ giảm viêm, cải thiện sức khỏe tim mạch và giúp tăng cường hệ miễn dịch.

4. Dầu cọ

• Nhiệt độ sôi: 230°C.
• Thành phần: 50% chất béo bão hòa, 40% chất béo không bão hòa đơn và 10% chất béo không bão hòa đa.
• Lưu ý: Dầu cọ tuy chịu nhiệt tốt nhưng chứa nhiều chất béo bão hòa, nếu sử dụng nhiều có thể gây hại cho tim mạch. Nên dùng ở mức độ vừa phải.

Hiện tượng dầu đông khi trời lạnh có phải hàng giả?

Một số người lo ngại khi thấy dầu ăn đông lại vào mùa lạnh, nhưng đây chỉ là hiện tượng vật lý bình thường. Các loại dầu ăn chứa nhiều axit béo bão hòa (như dầu mè, dầu phộng) sẽ dễ đông ở nhiệt độ thấp hơn.

PGS.TS Lê Thị Hồng Hảo từ Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia khẳng định: "Dầu đông không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm." Tuy nhiên, nếu dầu đông đặc hoàn toàn cả chai, bạn nên kiểm tra nguồn gốc để đảm bảo an toàn.

Lời khuyên khi sử dụng dầu ăn

• Tránh đun nóng dầu quá lâu hoặc ở nhiệt độ cao liên tục.
• Không tái sử dụng dầu chiên nhiều lần vì sẽ sinh ra chất độc hại.
• Sử dụng các loại dầu ăn giàu dinh dưỡng, chịu nhiệt tốt để bảo vệ sức khỏe gia đình.

Tổng kết: Loại dầu ăn nào tốt nhất?

Nếu bạn muốn chiên rán một cách an toàn, hãy ưu tiên sử dụng dầu cám gạo, dầu hướng dương hoặc dầu đậu nành. Đây đều là những lựa chọn vừa chịu nhiệt tốt vừa giàu dinh dưỡng. Hãy nhớ, sức khỏe của gia đình bắt đầu từ những bữa ăn an toàn.

Hãy chia sẻ để mọi người cùng biết cách chọn dầu ăn tốt nhất cho gia đình mình!